蛋糕的發源地在德國。蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱制作,用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後制成一種像海綿的點心。
口味分類:1、面糊類蛋糕:配方中油脂用量高達面粉的60%左右,用以潤滑面糊,使産生柔軟的組織,并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以産生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。
2、乳沫類蛋糕:配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質,在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(如海綿蛋糕)。
3、戚風類蛋糕:用混合面糊類和乳沫類兩種面糊,改變乳沫類蛋糕的組織而成。
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