1、将香豬開肚,去除内髒和主大骨,在肚内打完花刀,用糖、味精、五香粉、鹽腌味。
2、上豬叉(用鋼叉從後腿兩旁肉裡往前插至前腿,再用竹闆把豬兩面撐開),用開水燙豬皮,上皮色水(用麥芽糖,醋,水調制),自然風吹至皮幹。
3、小火入焖爐烤約兩小時取出,再将香豬放在明爐上,把豬皮烤至金黃色。上桌時切成骨牌大小。
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