饅頭裂開是因為面内的氣泡太多,和面後沒有精緻松弛,導緻饅頭表面被氣泡撐開。或者
是幹粉多了或是醒面的時候被風吹了,揉面不均勻表面有裂紋。解決方法是:
用力多揉面粉,讓面粉充分的攪拌均勻。壓面或包制的時候少放幹粉,幹粉太多容易幹裂。如果用的是玉米粉,裡面必須加白面。
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