一個二硫鍵脫不會産生水,二硫鍵(disulfidebond)是連接不同肽鍊或同一肽鍊中,兩個不同半胱氨酸殘基之巯基的化學鍵。二硫鍵是比較穩定的共價鍵,在蛋白質分子中,起着穩定肽鍊空間結構的作用。二硫鍵數目越多,蛋白質分子對抗外界因素影響的穩定性就愈大。二硫鍵的長度約為2.05A,比C-C鍵長約0.5A。繞S-S軸旋轉的勢壘較低。二硫化物對接近90°的二面角有明顯的偏好。當角度接近0°或180°時,二硫化物是一種更好的氧化劑。
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