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淮揚菜做法

知識 更新时间:2025-02-01 23:51:32

  用料:豬前腿夾心肉,嫩藕,雞蛋,菜心,老姜,蔥,醬油,幹澱粉,鹽,味精

  做法:

  1、将藕剁成細粒,蔥切段,姜用刀拍破,雞蛋打幹澱粉裡按順時針方向攪成全蛋糊;

  2、将蛋糊倒進肉、藕末裡,放适量鹽和兩大匙醬油,順時針方向攪拌上勁;

  3、把肉餡捏成扁形的丸子;

  4、鍋中放油燒至七成熱,下丸子炸約兩分鐘,油炸進皮以外表封閉住丸子内裡;

  5、撈出瀝幹油份裝盤待用;

  6、将鍋中的油盛出後,放入丸子,加約兩斤湯或水、三大匙醬油、姜、蔥,燒沸後改微火燒一小時以上;

  7、熟透後把丸子撈出裝盤待用;

  8、把菜心放入鍋裡的湯中燒約一分鐘至熟;

  9、撈出菜心裝丸子盤裡,鍋中勾芡後淋入盤中即成。

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