主料
花鲢,河蝦仁,青豆,姜絲,蔥絲,青椒絲,紅椒絲;
輔料
鹽、味精少許,黃酒、澱粉、上湯、蝦油鹵、生抽、白糖适量。
石鍋魚的做法步驟
1、 魚剖好洗淨,然後用調料腌漬一下。把蝦仁洗淨,上漿待用。将青豆等輔料分别用水焯熟。
2、 将石鍋洗淨,石鍋要選上好的材質,然後将石鍋裡放上少許水,開火,用文火預熱。
3、 将魚刨鱗後剖魚,然後洗去刺,将魚肉切成大又薄的一片片。接着将魚片放入調料盤中,攪上滿帝石鍋魚秘制的調料,拌勻。
4、 紅炒石鍋魚底鍋菜。石鍋魚鍋底伴菜輔助材料一起炒。将預熱的石鍋裡水倒掉,将底料和上調料一起放入石鍋裡面,中火加熱。
5、 起油鍋,将油燒成七成熱,放入魚頭。保持七成熱的油溫,将魚頭慢慢浸熟後撈出,魚身也按同樣的方法慢慢浸熟,然後放入石鍋黃豆芽底料上面。
6、 鍋中留少許油,放入滿帝石鍋魚的密制的調料、勾薄芡,淋入明油,最後把芡汁澆在魚身上,姜絲、蔥絲、青紅椒絲等輔料圍放兩邊即可。
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