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馬卡龍老化蛋清怎麼做

知識 更新时间:2024-11-17 15:26:40

  原味馬卡龍老化蛋清制作:

  糖粉250g,杏仁粉125g,蛋白115g,糖粉60g

  制作方法:

  1、先将杏仁粉放在烤箱裡烘7分鐘;

  2、将烘好的杏仁粉過篩,和糖粉再過篩拌勻待用;

  3、蛋白建議可放冰箱冷凍;

  4、蛋白和糖粉同時倒入打蛋機裡,用快速打發;

  5、将篩好的杏仁粉、糖粉分幾次加入4中,每加一次要由底向上翻,用膠刮闆拌勻,都加完後用打蛋機快速的攪幾下,使其更均勻,最後有一點筋度為最佳;

  6、将拌好的料擠在高溫布上,注意大小一緻;

  7、放置40分鐘以上再焙烤;

  8、烘焙時注意,烤時180/160烤3分鐘後降到160/140,同時蓋上烤盤,避免表面着色,大約12分鐘左右,出爐晾涼用刮闆鏟起待用,小心表面破碎,至此,馬卡龍老化蛋清制作完成。

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