花生油是油脂的一種,在低溫狀态下會凝固。因為油脂是非晶體與晶體結構的混合物,所以會随溫度下降而逐漸變成半固體。油脂的種類不同,其凝固點也有高低,呈現的凝固狀态也不同。花生油中含有20%的飽和脂肪酸,并含有豐富的有益物質單不飽和脂肪酸,花生油的此類混合脂肪酸很難溶解于乙醇,因此在較低的溫度下會産生渾濁甚至凝固。花生油的凝固是一個漸變的過程,在溫度降至某一臨界點下後,最先開始凝聚出絮狀沉澱,随着溫度的降低,進一步結成漂亮的奶油黃,凝結狀态為細小的結晶體聚集一起。
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