腌鹹菜時醬油最好煮一下。
具體注意事項為:
1、控制水分,提高鹽溶液的濃度,把要腌的蔬菜洗淨,還要在陰涼幹燥處;
2、晾幹或晾到一定的“幹”的程度,使蔬菜降低含水程度,放置在鹽水中出水,降低鹽溶液濃度,腐爛變質;
3、制作鹽溶液,一定要多放鹽,達到飽和的程度或接近飽和的程度;
4、注意衛生,保持腌制容器、菜品的清潔,腌制前把腌制容器洗刷幹淨,取菜時,用幹淨的筷子夾取,以防污染鹽水。
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