酶是動植物和微生物産生的具有催化能力的一類特殊的蛋白質,酶有如此高的活性是因為酶具有特殊的絡合物結構排列,即有特定反應的适宜部位.也就是酶在反應中先與反應物結合生成一個中間絡合物,然後把應生成産物,而酶又複原,總之還是通過中間絡合物降低了反應的活化能。
最典型的實驗就是雙氧水(過氧化氫)的分解,取相同的過氧化氫兩份,再取幾滴氯化鐵和新鮮豬肝藏研磨液,分别加入,肉眼觀察氣泡生成速率,或者用帶火星的木條放在試管口觀察,發現酶一組催化效率高于無機催化劑。
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