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豬肉上面有黃顆粒是什麼

知識 更新时间:2024-09-16 07:19:22

  豬肉上面有黃顆粒是脂肪,呈淡黃色或黃色,這種豬肉稱為黃膘肉,且松軟不堅實,有時有異常腥味,外觀性差,失去了經濟價值。豬産生黃膘肉的原因:

  一是由于黃疸病所緻。如黃曲黴毒素中毒的豬,脂肪呈黃色,肝表面呈淡黃色乃至橘黃色,肝的切面比表面黃色更深,膽囊多萎縮,為濃稠的黃綠色或黑色膠狀膽汁,此豬肉不可食用,應做銷毀處理。

  二是由于飼喂某些飼料而引起黃色素過多沉積。如常喂新鮮魚屑、蠶蛹易使脂肪變黃,且有異常腥味;大量飼喂南瓜,也易形成黃脂肪;肥育後期大量飼喂玉米、米糠、豆餅等,脂肪也多少帶有黃色。此豬肉雖然可食用,但降低了豬肉的商品價值。

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