1、黑胡椒的味道更濃烈一些,适合用來做牛肉、内髒等食材,烹調時間不宜長。而白胡椒的味道更溫和一些,适合做羊肉、魚、酸辣湯等;2、黑胡椒使用未成熟胡椒曬幹而成,白胡椒使用成熟胡椒曬幹而成。
白胡椒黑胡椒做菜區别
白胡椒,為胡椒科植物胡椒的幹燥近成熟的果實。氣味芳香,是人們喜愛的調味品之一。辛,溫。溫中散寒,下氣,消痰;主産于海南、雲南、廣東、廣西等地,表面黃白色或淡黃白色,平滑,頂端與基部間有多數淺色線狀條紋。其藥用價值比黑胡椒稍高一些。
黑胡椒,是胡椒科的一種開花藤本植物,又名黑川,原産于印度馬拉巴海岸。其果味辛辣,是人們最早使用的香料之一。同樣的果實還是白胡椒、紅胡椒與綠胡椒的制作原料。
白胡椒的藥用價值稍高一些,調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣,因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉湯,以溫肺化痰。有些人容易肚子痛,是由于腸胃虛寒造成的,可在炖肉時加入人參、白術,再放點白胡椒調味,除了散寒以外,還能起到溫補脾胃的作用。
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