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徽菜的主要特點是什麼

知識 更新时间:2024-12-21 16:04:29

  徽菜擅長燒、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色。徽菜,由于紅燒是一大類,而紅燒的“紅”,表現在糖色上面。

  徽菜菜系又稱"徽幫"、"徽州風味",是中國八大菜系之一。徽菜起源于南宋時期的徽州府(現黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成),徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的味道,由于明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下遊區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居于八大菜系之首。

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