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冰糖的主要成分是什麼

知識 更新时间:2025-03-16 13:39:49

  冰糖是由白砂糖溶解後再結晶而成的。分為單晶體冰糖和多晶體冰糖。

  單晶體冰糖的成分比較單一,就是蔗糖。

  多晶體冰糖也叫塊冰糖或老冰糖,是采用傳統工藝生産而成的。目前國内檢測都是把成分當作蔗糖來處理的,但這種冰糖會含有1.4%以内的水份,因而有國外檢測機構檢測出這種冰糖含有一定量的多聚水葡萄糖。也就是說在生産過程中,部分蔗糖分子分解成了葡萄糖分子(雙糖變為單糖,因為多晶體冰糖生産過程中有個高溫處理的過程,溫度約118度)。

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