火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋内水開後,再将魚入鍋,蒸6至7分鐘立即關火。所謂虛蒸就是關火後,别打開鍋蓋,利用鍋内餘溫再蒸5至8分鐘後出鍋即可。
做法如下:
準備材料,将魚清洗幹淨;鍋中放水燒開;魚放在一個盤子中,在魚身上均勻的淋上一湯匙料酒,放上蔥絲,姜絲,和紅椒絲蒸8分鐘;将油熱後,加入其他的調料蒸魚豉油2茶匙,醋1茶匙,色拉油1茶匙,料酒1湯匙攪拌;魚蒸好後,淋上調味汁,放兩顆香菜點綴即可。
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