去除蔬菜中的亞硝酸鹽的方法:洗菜的時候不要浸泡;炒菜保存前,盡量少翻動;蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱。研究證明,用洗潔精洗過,然後再漂洗幹淨,蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認為,可能是因為浸泡是一種無氧狀态,有利于提高硝酸還原酶的活性,降低亞硝酸鹽還原酶的活性,從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時間的浸泡還可能使葉片破損,營養成分的損失增加。
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