本内容來源于@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：樸酌

芝士奶茶、芝士瀑布漢堡、各種帶拔絲的美食…在美食界有一個傳說，流水的網紅，鐵打的芝士！憑啥？

但把芝士歸類為新興網紅已經本末倒置了，從BC5000遠古的美索不達米亞，到1135年出現的首次文字記載“formaticus”（拉丁文），再到1925年出現第一個原産地保護标識，芝士可是貫穿人類美食曆史不可或缺的一個文化符号。

“芝士”很酷很網紅，“奶酪”正經又難懂？

奶酪的英文是“Cheese”， 所以通常說的芝士、起司是其音譯，而奶酪、幹酪是意譯。就制作工藝而言，奶酪是一種發酵的牛奶；就豐富的營養而言，奶酪是濃縮的牛奶。法國Brie、意大利ParmigianoReggiano、瑞士Emmental、荷蘭Gouda、西班牙Manchego、希臘Feta、英國Cheddar…全世界幾千種奶酪，也有很多種分類方法，質地、風味、發酵時間、制作工藝、奶源、産地等。

“How can one be expected to govern a nation with 246 kinds of cheese?”

--法國将軍兼政治家戴高樂《将軍的格言》

Jerry最愛的奶酪是哪種？

要知道Jerry的最愛，首先得知道奶酪的分類。我們今天通過最直接的質地和風味，了解較常見4大類奶酪：新鮮奶酪、軟質奶酪、硬質奶酪、藍紋奶酪。

Tips：品鑒順序由口味溫和到濃烈，如果不确定的話也有一個簡單的小訣竅，就是從顔色淺的到顔色深的，最後濃烈的藍紋奶酪。

新鮮奶酪Fresh Cheese

特征：象牙白色，質感幼滑，完全沒經過熟成階段所以口味溫和清爽，水分含量高比較多鮮奶香。

Mozzarella

意大利馬蘇裡拉奶酪

牛奶或水牛奶

最有名的新鮮奶酪，被稱為“奶酪之花”，通常會和西紅柿制作成沙拉一起享用，我們看到是拔絲奶酪大部分都屬于這一類。

Burrata

意大利布拉塔奶酪

牛奶和巴氏殺菌奶油

奶酪界的“灌湯包”，外殼是馬蘇裡拉，而裡面則是包裹着呈豆乳狀的凝乳碎塊和鮮奶油。

Feta

希臘菲達奶酪

山羊奶或綿羊奶

希臘人平均每人每年吃掉的Feta有12kg！質地緊密易碎，帶有鹹味和香草味。

軟質奶酪Soft Cheese

特征：軟質奶酪有軟質自然皮、軟質花皮、軟質洗皮，絕大部分有類似絨毛的表層，但是内裡質地絲滑柔軟。

Brie

法國布裡奶酪

牛奶

可以說是最知名、最受歡迎的軟奶酪。白色黴菌外皮可以直接食用，内裡細膩的質地很容易塗在各種不同的食物上，曆史上曾是國王們的禦用奶酪，被稱為“奶酪之王”。

Camembert

諾曼底卡蒙貝爾奶酪

牛奶

同樣是法國人的最愛之一，1890年法國工程師M. Ridel發明了一種木盒可以很好地貯存奶酪，并方便将奶酪運輸到世界各地。小木盒、白色表皮和圓圓的外形讓人一眼便可認出。

硬質奶酪Hard Cheese

特征：硬質奶酪不言自明，與其他奶酪相比較硬，從彈性的到脆質的各不相同，是品種最為豐富的奶酪分支。通過有沒有經過壓榨工藝又能分為硬質未熟和硬質熟成奶酪，制造時間最長的品種成熟期可達幾年，有濃厚且多樣的味道。

Parmigiano Reggiano

意大利帕瑪森奶酪

牛奶

意大利的奶酪之王，常見的名字是翻譯自法語Parmesan。金色表皮，顆粒感十足，有柑橘味、果香和奶油香。

Comté

法國孔泰奶酪

牛奶

最有名的法國奶酪之一，起源于一千多年前法國的弗朗什-孔泰地區。輕薄的表皮從米色到栗色，内部細膩柔軟，口味豐富多脂，随着熟成釋放出奶油、堅果、花香或皮革香氣。

Emmental

瑞士埃曼塔爾奶酪

牛奶

瑞士最古老的奶酪，也是出鏡率最高的奶酪。有四種不同的成熟期，外皮不可食用，質地柔軟，帶有牛奶、黃油、堅果的香味。熟成過程中釋放出的二氧化碳氣泡被困在奶酪皮中緩慢形成标志性孔洞~

Gouda

荷蘭豪達奶酪

牛奶

世界上最受歡迎的奶酪之一，占世界奶酪消費量的50％至60％。因為不受原産地保護，所有地方生産的都可以标注Gouda。

Manchego

西班牙曼徹格

綿羊奶

西班牙最著名且銷量最大的奶酪。隻能用當地曼徹格品種綿羊的全脂奶制作。表皮介于灰色和黑色之間，質地緊密，味道濃郁，帶有輕微酸味、草本植物香和綿羊奶香。

藍紋奶酪Blue Cheese

特征：因為奶酪中肉眼可見的菌類紋路而得名，但藍紋奶酪并不總是藍色，從藍到灰、從綠到黑不等。口感強烈刺激，通常帶有顆粒感或油脂。

Gorgonzola

意大利戈貢佐拉奶酪

牛奶

有人認為是現存最古老的藍紋奶酪，分為柔和及辛辣兩個版本。Dolce是流質的，有奶油感；Piccante質地緊密，味道辛辣。

Fourme d'Ambert

法國福爾姆-昂貝爾奶酪

牛奶

根據它圓柱形的外觀和石質藍灰表皮即可辨認出來。屬于味淡的藍紋奶酪，可以作為藍紋奶酪的入門款，帶有果味的林間氣味，質地平滑柔軟。

Roquefort

法國洛克福藍紋奶酪

綿羊奶

世界上第一款獲得AOC标識的奶酪，必須使用當地指定的綿羊奶，在洛克福村的天然山洞中熟成。紋理明顯，以綿羊奶香為主，充滿活力的微酸恰到好處。

曆史、風土、制作、搭配，奶酪的話題廣泛又複雜，如果你想了解更多奶酪的制作工藝、測評視頻、餐酒搭配等有趣的内容，請給在文案下方留言。

Knowledge is power. -Francis Bacon

芝士就是力量。-法蘭西斯 培根

本文由黑騎士火腿投稿，内容略有改動。

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