重疊的放,中間要放一些面粉,防止粘在一起。切好後加點面粉迅速抖散防粘。
制作硬面的方法:
1、和面:面粉250克,雞蛋一個,水少量,先将雞蛋打入面中,徐徐加水,用手攪動面粉,待三分之二面粉吸水成團時停止加水,反複揉搓,将剩餘的幹面全部揉進濕面中,使起基本成團。
2、醒面:用沾水擰幹的屜布蓋上面團醒面10到15分鐘,然後充分揉面,揉後再醒一會兒即可擀面。
3、擀面:面的硬度以擀面時不加幹面或極少加幹面為度。将面擀成成薄片,厚度1、2到1、5毫米,叠起用刀切成面條,下入做好的湯中,煮兩開即成。
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