做法:1、準備鍋竈,常用銅制鍋熬制糖稀,用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子等,以備使用。
2、把銅鍋放在火上,加入适量清水,再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水,放一份白砂糖。
3、糖放好後,用勺子輕輕攪拌一下,利于糖的溶解,也防止粘底或者焦化。
4、大火加熱,使水溫快速升高,使糖溶解在水中。這一過程不要太慢,此時可見糖粒慢慢變小直至消失,完全成為糖的溶液。
5、随着水溫升高,糖液開始翻動。水開之後,水蒸汽開始排到空氣中。這時,糖液的溫度逐漸變高,糖液中的水分逐漸減少。随着時間的延長,溫度會随着升高,可以看到糖液開始起大泡。這個過程要持續一段時間,主要注意火候要穩定,不要忽大忽小,同時要有規律的翻動。
6、等到色澤稍微變黃,大泡變為小泡即可。
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