炒木耳時會發出爆炸。木耳泡發時會吸收大量的水分,炒木耳時,溫度較高一般在160~200℃之間。當含有水分的木耳放入鍋内時,使水溫突然升高,汽化。液體化成氣體時,體積膨脹,就給周圍的油産生較大的壓力。緻使油爆炸飛濺,發出巨響。指導建議:木耳在炒前先用沸水焯一下,即可避免這個問題。具體方法:水開後,倒入泡發洗淨的木耳。等水再次煮開後,改成中火繼續煮1~2分鐘,撈出木耳,充分瀝幹水分後,下鍋炒。
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