水果中含有豐富的維生素、礦物質，适當多吃對于提高機體免疫力有着很大的幫助。但是現在天氣這麼冷，水果吃下去總覺得有點涼；如果加熱吃，又擔心破壞了營養，等于白吃了……

水果加熱，對營養到底有多大影響？這種吃法，到底可不可行呢？

一、水果加熱吃，營養全流失？

其實，水果加熱後所損失的營養，遠沒有大家想象的那麼多。

一般來說，水果中所含的蛋白質、脂肪以及鉀、鈣、鎂等礦物質基本不會受到加熱的影響，隻有部分維生素損失會稍大一些。

比如維生素B1，它又稱硫胺素，性質非常不穩定，加熱後很容易流失；又比如維生素C，因其很容易受到熱、光、氧的破壞，所以加熱後損失也相對多一些。

不過，即便是這幾種易受影響的維生素，營養流失情況也并不算太嚴重。據統計，維生素B1加熱後的損失率在26%左右，維生素C約為16%，維生素A和維生素E的損失則通常在10%左右。

而且，加熱并不是隻會帶來壞處，好處也不少。首先，經過加熱，水果中的纖維素會軟化，更利于吞咽與消化；其次，加熱能破壞蛋白酶，進一步減少對消化道的刺激，有助于養胃護腸。

所以總的來說，水果加熱吃對營養價值影響并不是太大。尤其是對于體質較差、消化功能較弱的人群來說，熟吃水果對腸胃更友好，不容易導緻腹脹、腹瀉等不适，同時還有利于營養吸收。

二、這些水果換個新吃法

好處超乎你想象

水果熟吃的方法有很多。想方便點的可以直接把水果放入熱水裡泡兩分鐘，這樣入口溫熱，而且基本上沒什麼營養損失。

想吃得講究一些的，則可以與别的食材相搭配，上鍋蒸、下水煮皆可，口感特别，甚至還能起到更好的養生功效。

1、養護腸胃：醪糟蘋果

【做法】：

① 蘋果清洗幹淨後，在頂部切一刀，用勺子挖掉果核；

② 将挖出的蘋果肉切成小塊，和葡萄幹、杏仁、枸杞、醪糟混合均勻，放回蘋果中；

③ 蓋上蘋果蓋，入蒸鍋蒸制15~20分鐘即可。

蘋果熟吃，一來膳食纖維軟化，對腸胃的刺激更小；二來它的果膠活性和生蘋果相比有所增強，多酚類天然抗氧化物的含量也有所增加，對心血管健康更為有益；另外，它還能起到一定的收斂、止瀉作用。

而葡萄幹能補氣血、強筋骨、利小便，杏仁有止咳平喘、潤腸通便的功效，枸杞可滋補肝腎、明目潤肺，醪糟則有一定的暖胃活血作用，這幾物與蘋果一同食用，護胃潤腸、滋養五髒，養生效果很不錯。

2、滋陰潤肺：小梨盅

【做法】：

① 取一個雪梨，去頂後将中間挖空；

② 放入一枚紅棗、少許冰糖、幾顆餘甘子、少量銀耳，入鍋蒸制35分鐘左右即可。

梨子煮熟後寒性降低，滋陰潤燥的功效更佳，非常适合現在這樣又冷又燥的天氣食用。

而且梨子加熱後甜味會更濃，搭配口感微酸的餘甘子，正好解膩。餘甘子、銀耳也都是生津、止咳、潤肺的佳品，合用可以更好地滋養肺胃之陰，有口舌生瘡、咽喉疼痛等問題的人群，最近可以常食。

3、止咳化痰：川貝蒸橙子

【做法】：

① 橙子洗淨，頂上切一刀，用勺子挖個小洞；

② 在洞裡放入3克川貝、适量冰糖，蓋上橙蓋；

③ 将橙子放入蒸鍋蒸15分鐘左右。

橙子加熱後，其中所含的那可汀、橙皮油等成分會大量析出。這兩種物質具有一定的止咳化痰功效，可幫助改善咽喉疼痛、口幹口渴、咳嗽不止等問題。

而從中醫的角度來看，橙子具有行氣化痰、健脾溫胃的作用，川貝又是止咳化痰的常用藥，對于肺熱燥咳、陰虛勞嗽、幹咳少痰等症都能起到輔助作用。

兩者搭配，止咳化痰效果更好，無論是寒咳還是熱咳都可以服用。一般每天吃1個，連吃1周，咳嗽症狀就能得到明顯緩解。

4、潤腸通便：柿子餅

【做法】：

① 選擇熟透的柿子，去皮後将果肉放入碗中碾壓成泥；

② 在柿子泥中加入糯米粉和成面團，分成大小合适的劑子，再制作成小柿子的形狀；

③ 在底部中間粘一顆芝麻，用糯米粉加可可粉制作成柿蒂的形狀；

④ 在蒸屜上抹一點油，放入柿子餅，大火蒸8~10分鐘。

柿子中含有豐富的水溶性膳食纖維果膠，食用後能促進腸道蠕動，還有助于有益菌繁殖、生長，對于腸道健康非常有益。

而且相比生柿子，熟柿子更偏重于健脾養胃、補肺澀腸之效，滋補效果更好。

5、健脾消食：山楂陳皮醬

【做法】：

① 山楂洗淨、去核，和陳皮一起上鍋蒸10分鐘左右；

② 将蒸好的山楂、陳皮搗碎，加适量糖、鹽攪拌均勻即可。

山楂，味甘酸，歸脾、胃、肝經，它有很好的消食積功效，特别是能消化肉積。《日用本草》就記載它可“化食積，行結氣，健胃寬膈，消血痞氣塊”。

将山楂與同樣具有健脾開胃作用的陳皮一起食用，可幫助改善脘腹脹滿、消化不良等症。用來蘸面包、豆腐、蔬菜等都合适，搭配肉類更是一絕，口味酸甜超解膩，好吃又養生。

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