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蛋糕蒸好了為什麼不蓬松

知識 更新时间:2024-10-05 22:16:35

  蛋糕蒸好了不蓬松的原因有下:

  1、蛋白沒打發到位;

  2、混合面糊時要翻拌,不能劃圈;

  3、蛋白判斷打發夠不夠還可以插一根牙簽,立住了不動就打夠了。

  小貼士:

  1、蛋白打發到幹性發泡階段;

  2、大約五個蛋清配60g白糖;

  3、蛋黃液與打發好的蛋清混合的時侯要上下翻拌;

  4、蛋糕要用低筋面粉,或普通面粉裡邊摻入玉米澱粉,澱粉和面的比例為1:3;

  5、出爐後,模具要倒扣晾涼。

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