涼拌。
老醋蟄頭材料:海蜇頭150克、香蔥末25克、生抽15克、老醋30克、白糖适量、味精2克、香麻油10克、花生油15克。
1、選用隔年腌制的海蜇頭,洗去泥沙,放清水裡浸泡5至6小時,再沖洗幹淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用水沖數小時備用;
2、蔥末放小碗内,花生油入鍋燒熱,沖入蔥末碗内,使蔥末發出香味,即成蔥油;
3、将海蜇頭濾去水,放大碗内,注入80攝氏度的沸水燙一下,立即将沸水倒幹,趁熱加老醋、生抽、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、蔥油裝盤。
制作關鍵:
1、陳年海蜇質地嫩脆,當年海蜇皮老質韌;
2、海蜇頭用沸水燙制時,水溫不宜過高。水溫越高,海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
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