卡拉膠無害,是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體。它的化學結構是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、铵鹽。卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑。與水結合粘度增加,與蛋白質反應起乳化作用,使乳化液穩定。
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