大蒜殺菌有科學依據,大蒜含有一種植物殺菌素叫做大蒜素,為廣譜抗菌素。大蒜素具有較強的抗菌消炎作用,對多種球菌、杆菌、真菌、病毒等均有抑制或殺滅作用。
大蒜素對多種緻病真菌包括白色念珠菌有抑制或殺滅作用。低濃度時主要抑制真菌生長,高濃度時可完全殺死真菌。大蒜不僅怕熱,也怕鹹,它遇鹹也會失去作用。因此,如果想達到最好的保健效果,食用大蒜最好搗碎成泥,而不是用刀切成蒜末。并且要先放10—15分鐘,讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合産生大蒜素後再食用。
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