雞肉要不要焯水要看雞肉的品質,通常散養的土雞肉質鮮嫩,沒有異味,可以不用焯水;而市場買來的飼料雞養殖空間小,食物單一,雞肉有異味,可以焯水後烹饪。
雞肉焯水,先把雞肉洗幹淨,然後切成需要的大小放在一個大的碗裡。往裡面加入料酒和姜片,然後用手去抓,直到均勻為止,腌制大概半個小時左右。往鍋裡倒入一大鍋冷水,然後把腌制好的雞肉放進去,然後再放入切好的姜片和蔥段,開火燒水。要控制好焯水的時間,一般在7-8分鐘之内最佳,如果焯太久,雞肉的營養部分就會流失。把水面上的漂浮物都撈出,雞肉就可以出鍋了。把雞肉全部撈出,然後用冷水沖洗幾遍,這樣也可以保持雞肉肉質的緊緻。
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