不一樣,發酵工藝、加工手法、濃縮程度都不同。酸奶疙瘩是以發酵的酸奶為原料,酸奶是以有益菌,如嗜熱性鍊球菌、保加利亞乳杆菌、酸性乳杆菌等經過嚴格控溫、抑制雜菌發酵而成。酸奶再經熬煮擠去黃水後定型。奶酪指的是芝士,是牛奶為原料,加凝乳酶等發酵,十倍濃縮了的酪蛋白。
奶疙瘩有兩種,一種是甜奶疙瘩,一種是酸奶疙瘩,可帶油可不帶油。做法大都是靠手工,不同的民族有不同的做法。哈薩克族牧民做奶疙瘩時,先将牛或羊奶發酵,把發酵後的酸奶倒入鍋裡熬,然後裝入布袋裡吊起來,使其水份滴盡,用手捏成小塊,放到鋪有芨芨草編制的席子上涼幹即成。
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