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鹵水上色用糖色還是用紅曲米好

知識 更新时间:2025-05-01 22:53:16

  給鹵水上色主要的方法有兩種,一是用紅曲米,多見于廣東福建一帶,一是用糖色,多見于四川重慶一帶。

  對比這兩種方法,紅曲米是天然色素,成本相對較低,操作簡單,用紅曲米上色量不宜多,要用紗布包好放入鹵水中,上好色後撈出,紅曲米隻能上色用,不能提鮮,鹵出的顔色是紅亮色。

  用糖上色,成本和技術的要求相對要高,需要把糖放在食用油中炒,炒至黃色或褐色再加水,然後放入鹵水上色。用糖上色的顔色是金黃色或紅褐色,顔色很好看,還有提鮮功效,但如果保存不當,時間久了會變成紫黑色。

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