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蛋清打發要多久

知識 更新时间:2024-10-05 21:23:11

  手動打蛋想要将蛋清打發成奶油,需要時間較長,一般需要一個小時左右,用電動打蛋器會比較塊一些。蛋清打發時的溫度很關鍵,蛋清的最佳打發溫度為23度左右,夏季打發蛋清要先把雞蛋冰一下再打,冬季則可以用溫水熱一下再打。

  打發蛋清的技巧:

  1、打蛋白的工具主要有電動和手動兩種,電動的比較省力,不過在打到後期不太好控制度,手動的雖說好控制度,不過這個打的過程比較慢比較累。

  2、盛放蛋白的容器一定要沒有油,沾了油蛋白是打不起來的。

  3、在過濾蛋黃的時候一定不能把蛋黃弄破到蛋白裡,弄破了也要想辦法弄出去。

  4、打發蛋清所用的工具必須幹淨,無油無水,蛋黃和蛋清完全分離。

  5、如果沒有銅質容器,可以選用不鏽鋼容器,其它如塑料、玻璃或鋁質容器,盡量不要選擇,塑料容器不容易洗幹淨,玻璃容器太滑,鋁質容器會導緻蛋清發灰。

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