1、用高壓鍋将幹淨的黃豆煮熟、晾去水後拌面(在陽光下晾)。
2、把紙箱撕開放平鋪上幹淨的白紙,将拌好面的黃豆攤在上面,最後用一面幹淨的抹布遮住光線。
3、讓其在一個不通風的房間裡發酵。
4、5日左右,黃豆上面長滿了綠色的黴且已經不在發熱,就可以取出放在陽光下曝曬。
5、将曬好的塊狀揉開成粒狀,篩去綠黴即可。
6、準備綠黴黃豆、涼開水、鹽,姜、花椒、八角。 将上述材料混合後放在醬缸裡,用幹淨的紙張、紗布和塑料紙從下到上的順序封口,放在太陽下曝曬,曬的過程中用幹淨的筷子攪拌以便可以,曝曬10日左右即可。
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