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紅燒排骨怎麼做不柴

知識 更新时间:2025-01-10 21:29:20

  紅燒排骨應注意以下幾點:

  排骨的選料上,挑選肥瘦相間的排骨;所有調味料拌勻後,用少量幹澱粉拌勻,在排骨表面形成薄薄的一層糊,這樣能很好的保持排骨内部的水份,保持口感嫩滑;豆豉醬中有油份,油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果;選合适的排骨,經過油份和澱粉的兩道包裹,排骨會口感嫩滑。紅燒排骨的做法有很多,列舉其中一種,如下所示:

  原料:肋排或小排

  配料:生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

  做法:放适量的菜油入鍋,加熱後生姜蔥放入炒香,然後把肋排放入鍋内翻炒,等肉變色發白後,加入醬油、料酒、糖,然後加入剛好淹沒肋排的開水,大火燒滾後,改小火微炖20分鐘左右,等肋排已經燒爛後,視鹹淡加入适當的鹽,然後改大火收汁。

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