花椒不僅有保質期,而且對保存的環境很敏感,時間長了或者保存不善都将失去原本的香味。所以花椒保存的時間久不宜用來炖肉。
花椒為芸香科灌木或小喬木植物青椒的幹燥成熟果皮,一般在立秋前後成熟。産于四川、陝西、河南、河北、山西、雲南等省,以四川産的質量好,以河北、山西産量為高。花椒是中國特有的香料,位列調料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和鹽拌勻為椒鹽,供蘸食用。也可榨油,出油率在百分之二十五以上。花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生産花椒味麻且辣,炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒面;也能與其他原料配制成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。
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