蛋糕倒扣掉下來可能是水分沒有烤幹,所以蛋糕太重了,一倒扣就掉下來。蛋白霜沒有确實打挺或是攪拌消泡了,這樣面糊撐不起來,都會導緻内部很難烤透,沒有烤透蛋糕就太重。
戚風蛋糕烤完之後,需要立刻出爐倒扣一兩個小時直到蛋糕完全冷卻。倒扣冷卻的定義很簡單,就是在蛋糕烤熟出爐後,要第一時間将蛋糕連同模具一起倒扣在冷卻架上冷卻,以保持蛋糕的完美外形。未冷卻的蛋糕若馬上脫模會損傷蛋糕體,影響美觀。
因為蛋糕剛烤熟時,由于體積膨脹較大,内部組織比較松軟,支撐力較差。如果不倒扣的話,蛋糕會由于支撐不住自身的重量而産生回縮和塌陷,影響蛋糕的口感。所以我們要采用倒扣冷卻的方法哦。
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