主料:蝦仁。
輔料:一個雞蛋、料酒、适量面粉、幹澱粉。
具體步驟:
蝦仁自然解凍,洗淨挑去蝦線,加入鹽。加入料酒,給蝦仁抓勻,腌制五分鐘。加入一個雞蛋和适量面粉、幹澱粉,繼續抓勻,使蝦仁均勻挂上一層薄漿。挂糊後,靜置五到十分鐘。起油鍋,中火,熱鍋入涼油,加熱。快速單個下入蝦仁,全部下入後,立即翻面,炸制顔色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速翻面。待到蝦仁金黃色,立即撈出,瀝幹油脂,放在吸油紙上吸去多餘油脂,即可完成。
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