黑紫色。黑米的表皮含有黑米色素,還有豐富的花青素,這些元素都屬于水溶性營養素,在浸泡的過程中,黑米的細胞壁被破壞,色素就會溶出來,因此水會變色。泡過黑米的水可以不倒掉,煮食黑米時可将泡米用的水與米同煮,這樣能最大程度的保存黑米的營養價值,能攝入更充足的營養成分。
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