中筋面粉和高筋面粉的區别:筋度越大的面粉中的蛋白質含量越高。中筋顔色乳白,粉質半松散;通常在中筋面粉的包裝上面都會标明,适合用來做包子、餃子、饅頭、面條。高筋面粉顔色較深,本身有活性且光滑,手抓面粉不易成團。它比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心。
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