1、發酵的面粉都粘手,用的時候多搞點面粉在手和發面粉上。
2、揉面前在手上塗上油或者面粉,要是想把面從手上搞下來的話就不停的搓手就可以了。
3、要用薄面,而且動作要快,慢吞吞的薄面會被浸濕影響效果,而且手會繼續陷入面粉的沼澤。
4、一定要溫水和面,和的面一定不要太軟,多揉一會。
5、面粉久放,會潮,特别是溫暖濕潤的春天,吸水量變小,水份要少放。水的溫度春天和冬天也不一樣,同樣是22度,秋天,冬天和春天也不一樣,秋冬天幹燥,春天濕潤,溫暖,酵母喜歡的環境,随便揉揉就會溫度升高,發酵,可以先試試少加水,面團加材料拌勻,冷藏二小時左右揉,如果還是不行,換新面粉,冷藏後揉。
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