菜幹是一道美味可口的漢族名菜,屬于閩菜系,距今已有400多年的曆史,不僅在省内外聞名,在南洋華僑中也頗有影響,菜幹的顔色黃褐,味道則是酸中帶甜。制作方法為,先将鮮芥菜洗淨,然後曬軟切碎,加鹽揉搓入甕内,使之發酸,待一周左右取出焖煮曬幹,再用蒸籠熏蒸,蒸後曬幹,曬後再蒸,蒸曬兩次以上後即可。
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