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本幫菜有哪些

知識 更新时间:2024-10-15 16:21:54

  本幫名菜中,濃油赤醬的有鍋燒河鳗、佛手肚膛、油醬毛蟹,響油鳝糊、油爆河蝦、紅燒劃水、紅燒回魚、黃焖栗子雞等;清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨,如糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟茭白等;而荠菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚、芙蓉雞片等以鮮嫩清淡見長;扣三絲以火腿、雞脯、豬肉切成細絲,以刀工見長。

  有上海小籠包等上海傳統小吃,很多上海名廚又結合西式甜點創出各種構思精巧的風味點心。

  本幫菜誕生之初并不登大雅之堂,家常、平民化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鮮、黃豆湯這些普通、廉價的原料,都是本幫菜的生力軍。後來,上海菜不斷吸取外地菜特别是蘇錫常菜的長處,在20世紀中葉形成了料取鮮活、品種衆多、品味适中的特點,許多本幫菜館創出了看家菜,培育了一批本幫菜名廚,大大提高了本幫菜的品位。

  而且受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響,本幫菜油、糖的投放量明顯減少,以符合現代人飲食口味。

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