1、因為醋能使米飯保持軟度、維持新鮮,并更易于入口,口感酸甜,還可以使海鮮去腥提味。壽司醋很好地利用了防腐、殺菌得作用來保持壽司的鮮度及衛生,便于壽司保存。做壽司必備的調味料包括壽司醋、壽司醬油、芥末。
2、壽司店用的醋也是各不相同,有的直接購買20L的白菊醋回家自己進行調制(前提是對料理有一定的研究),有的直接購買一瓶瓶調好了的壽司醋。
3、煮好飯時,需趁熱加入壽司醋拌勻,放涼至15℃左右,壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置于通風處或用電風扇吹冷。吹冷、吹幹就直接做壽司了,壽司飯必須吹幹涼透才可以用來包卷,否則海苔遇熱會回軟,産生韌性,壽司便無法達到應有的口感。
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