葡糖酸内酯又叫葡萄糖内酯,簡稱GDL或内酯,是一種酸類凝固劑,原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸,使蛋白質凝固。内脂(商品名又叫豆腐王)一般用于做豆花或類似盒裝的嫩豆腐。
石膏指熟石膏粉,主要成份碳酸鈣,為制作豆制品的食品添加劑。一般用于做嫩豆腐。
采用GDL作為蛋白質凝固劑生産豆腐,豆腐質地潔白細嫩,無用鹵水或石膏制作出的豆腐所具有的苦澀味,無蛋白質流失,出豆腐率高,且使用方便。
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