紅藻類,含碘較多,浸泡後,碘融于水中,與水中的礦物質發生化學反映,所以成為鐵鏽色。
鑒别紫菜真假的小竅門:
1、首先可以通過紫菜的色澤觀察。紫菜裡面含有藻紅素,因此一般買到的紫菜顔色應該是深褐色或者紫褐色,有天然的光澤。
2、現在有的廠家為了節約成本,會用廉價的海藻或者海菜染上顔色充當紫菜來賣。第二種方法就是把一小塊紫菜放在水裡浸泡一段時間。真正的紫菜泡出的水顔色基本沒變化。如果水的顔色變成鮮豔的紫紅色甚至還有像墨汁一樣的顔色,肯定是假的。
3、另一種方法是取一小片紫菜用火烤烤,烤完後質量好的紫菜是綠色的,就像海苔那樣的顔色。如果烤完後變為黃色,則是劣質紫菜。
4、最後一種方法是通過口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的顔色沒有問題,但放在嘴裡嚼怎麼也嚼不爛,用手撕一下很有彈性。
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