速凍辣椒的方法:
1、原料選擇:選擇成熟度适宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一緻、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。
2、切分、浸泡:将青椒倒入清水中洗淨泥沙等雜質,并去除柄蒂和瓤籽。然後将其縱切成絲,寬與果肉厚度相同,再用清水沖洗,瀝幹後立即浸入百分之零點一的食鹽水中,以防變色。
3、燙漂、冷卻:将浸泡後的青椒絲置于100℃的0.3%的亞硫酸氫鈉溶液中燙漂1到3分鐘後揮出,于流動水中冷卻。待涼透後勞出,瀝幹表面水分。
4、速凍、冷藏:将青椒絲平鋪在凍結盤上,放入快速凍結機内快速凍結,中心溫度達零下十五度時,即可稱重、分級、包裝,随後置于冷庫中。
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