火鍋湯不能重複吃,更不能将殘菜湯放在鍋中過夜再用,否則久煮的湯中亞硝酸鹽(一種較強的緻癌物質)含量會增加,食後對身體健康有害。火鍋的湯底确實美味,甚至會讓人産生火鍋湯彙聚各種食品精華的印象。但實際上火鍋湯底是不能随意喝的,因為同一鍋湯反複沸騰,其中有的營養物質已被破壞。另外,許多物質長時間合煮,會産生緻癌物亞硝酸鹽。
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