四川菜的小煎類,源于自貢,小煎雞為自貢家喻戶曉的一道漢族特色名菜。
用料:
雞腿肉300克、青筍50克、泡辣椒15克、芹黃25克、鹽5克、料酒20克、蔥15克、醬油10克、醋5克、白糖10克、味精0.5克、鮮湯50克、豆粉25克、豬油50克、姜10克、蒜10克。
步驟:
雞腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀。斬成長約5厘米、寬1厘米的一字條形。入碗加鹽、料酒、水、豆粉攪拌均勻,宕筍切成長約4厘米、寬0.7厘米的條狀,用少許鹽碼一下,洗淨。泡辣椒切成長約2、5厘米
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