炸東西的面糊調法:按照面粉:澱粉=3:1的比例,加一點生抽,然後一點一點加水,不停攪拌,直到面糊流動但是有凝滞狀即可。
面糊要稠一些,甯可稠了也不要稀了。要按照1/3的比例加入澱粉,這樣炸出來的東西才不會一放就塌了,面糊中加蛋液顔色會好,但是也是容易塌,所以改用加一點生抽/醬油的方法,同樣能保證金黃的色澤。
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