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老湯炖肉還加佐料嗎

知識 更新时间:2025-02-08 22:55:54

老湯炖肉要加佐料。

原料:炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁、花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、水、姜、羊肉、白糖。

制作方法:

1、炖煮雞、排骨或豬肉的湯汁。

2、第二次炖雞、肉或排骨時,取出倒在鍋中,放主料加上述調料,再添适量清水。

3、将制成的鹵湯放在大鍋内,再加入一些水、鹽、蔥、姜。

4、将要鹵制的原料用開水煮,撈出洗淨血沫,放入鹵湯内,上火燒開,撇盡泡沫,轉用小火鹵熟,關火後,在鹵湯裡腌泡6到8小時,撈出晾涼。抹上香油以免幹燥。

5、鹵湯内切勿鹵制夏腐幹、羊肉等易發酸和帶膻味的東西,如需鹵制時,可取出一些湯,單獨來鹵。

6、鹵食品時要加姜蔥,檢查湯的色和口味的濃淡。

7、鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香即可。

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