宵種法:是中種法的一種,指在第一天下班前攪拌好中種面包,第二天上班時使用。
中種法,又稱二次發酵法是指生産工藝流程中經過二次發酵階段的方法。面包經過發酵階段能令面團形成較好的網絡組織,及産生特有的面包發酵香味,二次發酵法因有較長時間的發酵而令面團之效果及特性更為成熟。
面包也寫作麺包,一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料,以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料,加水調制成面團,經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。
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