原料:牛肉。
做法:
取上等牛肉,切成指頭大小,采用橫切法,切斷肉纖維;将切好的牛肉拌入食鹽、味精、醬油和香油,用手抓勻後加适量地瓜粉,用雙手用力搓勻,力度可稍大些,盡量使肉和地瓜粉相融,直到将地瓜粉深深漬進牛肉纖維内為止;煮“牛兜”用滾水,将搓好芡粉的肉放入翻滾的水裡,開鍋就可以了,一定記得先關火,否則就不脆嫩,湯裡可以加入黃瓜絲、蘿蔔絲、香菇絲、鱿魚、墨魚、麻油、蔥末、姜絲。
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