大蒜中有一些含“硫”的化合物,其中一種有效活性成分俗稱大蒜素,它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源;而大蒜素的前驅物質一種名為蒜氨酸的植化素,在生大蒜中此植化素含量可以說非常豐富;當我們在吃生大蒜的時候,在口中會慢慢咬碎,大蒜中的酵素會将蒜氨酸反應變為具有活性物質的大蒜素,再進入人體;吃豬肉時配上生大蒜,恰巧活性物質大蒜素可以提高豬肉的維生素B1吸收率,成為完美互補搭配。
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